しめじの味噌醤油焼き
しめじを小さな房のまま焼き、味噌を加えた醤油だれで香ばしくまとめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ200g
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- みりん小さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、根元の幅が2cmほどの小房に分ける。味噌をみりんで溶き、醤油を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを並べて3分焼く。上下を返して弱めの中火で3分焼き、しんなりさせる。
- 3弱火にして合わせだれを塗り、返しながら1分焼く。房が崩れないように器に盛る。
コツしめじを小房にすると、返しやすく食べ応えも残ります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
