レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 大根300g
• しいたけ100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• みりん小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mm、軸は縦に厚さ2mmに切る。
2. 2かれいは厚さ2cm以下の切り身を使い、表面と骨の周りを洗って水気を拭く。厚い部分は骨に沿って身を開き、厚さ2cm以下にする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、大根、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で8分煮る。
4. 4かれいを並べ、ふたをして弱火で10〜12分煮る。骨の近くまで身が白くなり、ほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶いて鍋の端から加え、醤油を入れて弱火で1分温める。火を止め、かれいをへらで支えながら器に盛り、大根としいたけ、煮汁を添える。

コツかれいを入れた後はかき混ぜず、弱火で静かに煮ると形がきれいに残ります。味噌は煮汁で溶いてから加えると、魚に触れずに味つけできます。