かれいとしいたけの味噌鍋
かれいのやさしいうまみとしいたけの香りを、大根とともに味わうまろやかな味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 大根300g
- しいたけ100g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mm、軸は縦に厚さ2mmに切る。
- 2かれいは厚さ2cm以下の切り身を使い、表面と骨の周りを洗って水気を拭く。厚い部分は骨に沿って身を開き、厚さ2cm以下にする。
- 3鍋に水、顆粒だし、みりん、大根、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で8分煮る。
- 4かれいを並べ、ふたをして弱火で10〜12分煮る。骨の近くまで身が白くなり、ほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5味噌を煮汁で溶いて鍋の端から加え、醤油を入れて弱火で1分温める。火を止め、かれいをへらで支えながら器に盛り、大根としいたけ、煮汁を添える。
コツかれいを入れた後はかき混ぜず、弱火で静かに煮ると形がきれいに残ります。味噌は煮汁で溶いてから加えると、魚に触れずに味つけできます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
