👑鶏団子と白菜の味噌鍋
鶏団子とえのきのうまみに、ごま油の香りを添えたやさしい味わいの味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子250g
- 白菜350g
- えのき100g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜の芯は1cm幅、葉は3cm角に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。鶏団子は味つけしていない生のものを使い、直径3cm以下に整える。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
- 3鶏団子を加え、再び煮立ったらアクを取る。白菜の葉とえのきを加え、ふたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4鶏団子の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。ごま油を回し入れ、鶏団子と野菜を煮汁ごと器に盛る。
コツ鶏団子を入れた直後は触らず、表面が固まってからアクを取ると形が保てます。ごま油は最後に加えて香りを残します。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
