👑つみれと白菜のえのき入り味噌鍋
つみれとえのきのうまみを生かし、しょうがを利かせたすっきりした味噌味の鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- つみれ200g
- 白菜300g
- えのき150g
- 水450ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 2つみれは直径3cm程度のものを使い、大きいものは半分に切って厚さを2cm以下にする。
- 3鍋に水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらつみれを加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉とえのきを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。つみれを割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて混ぜる。1分ほど温めて火を止め、煮汁とともに器に盛る。
コツつみれのアクを取ってからえのきを加えると、すっきりした煮汁になります。しょうがは仕上げに加えると香りが引き立ちます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
