レシピ

材料（2人分）

• つみれ200g
• 白菜300g
• えのき150g
• 水450ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2つみれは直径3cm程度のものを使い、大きいものは半分に切って厚さを2cm以下にする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらつみれを加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉とえのきを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。つみれを割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて混ぜる。1分ほど温めて火を止め、煮汁とともに器に盛る。

コツつみれのアクを取ってからえのきを加えると、すっきりした煮汁になります。しょうがは仕上げに加えると香りが引き立ちます。