レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1

作り方

1. 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角にし、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。たらは塩をしていない生のものを使い、骨を除き、厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。
2. 2たらをざるに並べ、表面に熱湯を回しかけて湯を切り、水気を拭く。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
4. 4白菜の葉とねぎを加え、たらを上に並べる。煮汁をかけてふたをし、弱めの中火で7〜8分煮る。
5. 5たらの中心まで火が通り、白くなって身がほぐれることを確かめる。不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、醤油を加えて1分温める。たらを崩さないように、野菜と煮汁を一緒に器へ盛る。

コツたらに熱湯をかけて水気を拭くと、くせを抑えやすくなります。鍋に入れた後はかき混ぜず、ふたをして穏やかに煮ると身が崩れにくくなります。