レシピ

材料（2人分）

• 手羽元400g
• 白菜350g
• しいたけ100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜の芯は3cm幅、葉は5cm角に切る。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に薄く裂く。
2. 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、手羽元を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分煮る。
4. 4白菜の芯、しいたけ、みりんを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。白菜の葉を加えて、さらに5分煮る。
5. 5手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめ、不十分なら、ふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。弱火で味噌を煮汁に溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温め、器に盛る。

コツ手羽元は骨に沿って開くと、火が通りやすく食べやすくなります。ふたをして穏やかに煮ると、煮汁が減りすぎるのを防げます。