レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 白菜300g
• ほうれん草150g
• 水550ml
• 味噌大さじ2と1/2
• 料理酒（食塩無添加）大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜の芯は1cm幅、葉は4cm角に切る。牡蠣はむき身を使い、ボウルの水でやさしく振り洗いし、水を替えて汚れを落としてから水気を切る。
2. 2別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。
3. 3鍋に水、料理酒、みりん、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉を加えて3分煮てから牡蠣を入れる。再び煮立ったらふたをして弱めの中火で5〜7分煮て、牡蠣の中心温度が85〜90℃に達した状態で90秒以上加熱できたことを確認し、不十分なら1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にし、味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブとほうれん草を加えて1分温める。牡蠣と野菜を器に盛り、煮汁は具材が軽く浸る程度によそう。

コツほうれん草は下ゆでして最後に加えると、えぐみを抑えて色よく仕上がります。牡蠣は強くこすらず、振り洗いすると身が傷みにくくなります。