👑鶏もも肉と白菜の味噌鍋
鶏もも肉とねぎを香ばしく焼き、にんにくをきかせた味噌だしで煮るコクのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜の芯は2cm幅、葉は4cm角、ねぎは3cm長さに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。同じ鍋にねぎを入れ、中火で転がしながら2分焼く。
- 3水、顆粒だし、白菜の芯を加え、鶏もも肉を戻す。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉を加え、ふたをしてさらに5分煮る。鶏もも肉の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5弱火にし、味噌を煮汁で溶き入れ、醤油とにんにくチューブを加えて1分温める。鶏もも肉と野菜を煮汁ごと器に盛る。
コツ鶏もも肉の皮側とねぎに焼き色をつけると、煮汁に香ばしさが加わります。にんにくチューブは仕上げに加えると焦げずに香りが立ちます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
