砂肝とねぎの卵チャーハン
薄切りの砂肝の歯ごたえとねぎの香りを、しょうが風味で楽しむチャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵2個
- 砂肝250g
- ねぎ80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ落とし、厚さ3mmに切る。ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は溶き、ごはんは温かいものを用意する。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、砂肝を5〜6分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 3砂肝にしょうがチューブを加えて中火で20秒炒め、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れて強火で熱し、卵を入れて約20秒混ぜ、ごはんを加える。へらでほぐしながら2〜3分炒める。
- 5ねぎと鶏がらスープの素を加えて1分炒め、砂肝を戻す。醤油を鍋肌から加え、こしょうを振って約30秒炒め合わせる。
- 6卵に生の部分が残っていないことを確かめ、器に盛る。
コツ砂肝は厚さをそろえると、火の通りが均一になります。ねぎはごはんをほぐしてから加えると香りが残ります。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
