里芋とれんこんの照り煮
ねっとりした里芋と歯ごたえのあるれんこんを、照りのある煮汁でまとめた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋180g
- れんこん100g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1と1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。れんこんは皮をむいて厚さ8mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰してから3分ゆで、ざるに上げて流水で軽く洗う。
- 3小鍋に里芋、れんこん、材料の水、顆粒だしを入れ、中火で沸かす。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で18〜22分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通り、れんこんも中心まで火が通っていることを確かめる。硬ければ落としぶたをして弱火で3分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外し、中火で3〜4分、鍋をゆすりながら煮汁を煮詰める。表面につやが出たら器に盛る。
コツれんこんは厚さ8mmにそろえると、里芋との食感の違いが楽しめます。仕上げに鍋をゆすって煮詰めると、里芋を崩さず照りを出せます。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
