里芋としらたきのしょうが煮
里芋としらたきを、しょうがの香るすっきりした醤油味で煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋200g
- しらたき100g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの半月形に切る。しらたきは水気を切り、食べやすい5cmの長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、しらたきを中火で2分ゆでて取り出す。続けて里芋を中火で3分ゆで、ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3鍋に里芋、しらたき、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で18〜20分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火で2分煮る。
- 5火を止めて5分おき、しらたきを里芋の脇に寄せて小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツしらたきを下ゆでしておくと、煮汁の風味がすっきりします。しょうがは仕上げに加えると香りが残ります。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
