里芋とまいたけの香り煮
里芋を柔らかく煮てからまいたけを加え、香りとうまみを引き出す副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋200g
- まいたけ80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの一口大に切る。まいたけは3〜4cm大の小房に裂く。
- 2鍋に湯を沸かして里芋を中火で2分ゆで、ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3小さめの鍋に里芋、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 4まいたけを加えて落としぶたを戻し、弱火で5分煮る。里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外し、中火で1〜2分、鍋を揺すって煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツまいたけは細かく裂きすぎないようにすると、食感が残ります。後半に加えることで、香りを生かせます。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
