里芋とえびの煮物
やわらかく煮た里芋にえびを加え、だしの風味を生かしてしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋180g
- えび100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。えびは殻をむいて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背から切り開く。
- 2小鍋に里芋、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で8〜10分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加する。
- 4落としぶたを外してえびを加え、弱火で3〜4分煮る。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5しょうがチューブを煮汁に溶かして弱火で30秒煮る。里芋とえびを小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ里芋がやわらかくなってからえびを加えると、えびに火を通しすぎずに仕上げられます。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
