👑しいたけとまいたけの酒蒸し
しいたけとまいたけの深いうまみを、控えめな甘さの醤油味で楽しむ酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1しいたけは軸を切り分け、かさは7mm幅に切り、軸は硬い先端を除いて薄切りにする。まいたけは幅3cmほどの小房に分け、根元の厚い部分は厚さ5mmに裂く。
- 2フライパンにしいたけ、まいたけ、サラダ油を入れてからめ、料理酒と水を加える。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で6分蒸す。
- 3きのこがしんなりしたら、醤油と砂糖を加える。中火で1分、砂糖を煮汁に溶かしながら全体を混ぜる。
- 4火を止め、きのこを小鉢に盛って煮汁をかける。
コツしいたけをやや厚めに切ると、ふっくらした食感が楽しめます。砂糖は蒸して出た煮汁に溶かしてから、きのこにからめてください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
