白菜と豆腐の酸辣スープ
やわらかな白菜と豆腐を、酢とこしょうのきいた軽いとろみのスープに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜100g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
作り方
- 1白菜は芯を繊維に沿って5mm幅に切り、葉を2cm幅に切る。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。弱めの中火で3分煮て、白菜の葉と豆腐を加え、さらに2分煮る。
- 4醤油としょうがチューブを加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、豆腐を崩さないように混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 5酢とこしょうを加えて混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉を煮崩さずに甘みを引き出せます。酢は仕上げに加えると酸味がすっきり残ります。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
