キャベツと豆腐の酸辣スープ
細切りキャベツの甘みと豆腐のやさしい口当たりに、醤油の風味と酢の酸味をきかせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ100g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を5mm幅に切り、太い芯は2mm厚の薄切りにする。豆腐は2cm角に切る。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、キャベツを加えて2分炒める。
- 4煮汁用の水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったら豆腐を入れる。弱めの中火で3分煮る。
- 5醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。やさしく混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 6酢とこしょうを加えて混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツキャベツを先にごま油で炒めると、甘みと香ばしさが出ます。豆腐を加えてからは大きくゆっくり混ぜると形を保てます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
