小松菜と豆腐の酸辣スープ
小松菜の歯ごたえとやわらかな豆腐を、酢とこしょうがきいたスープで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜100g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を入れて1分煮る。葉と豆腐を加え、弱めの中火で2分煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して、汁を静かに混ぜながら加える。弱火で1分煮てとろみをつける。
- 5酢とごま油、こしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツ小松菜は茎を先に煮ると、葉の色と茎の歯ごたえを両立できます。酢は仕上げに加えると酸味が引き立ちます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
