もやしと豆腐の酸辣スープ
もやしの軽い歯ごたえに、にんじんの甘みと豆腐を合わせ、ラー油で辛みをきかせた酸辣スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- もやし70g
- にんじん30g
- 豆腐100g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
- 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにし、豆腐は1cm角に切る。もやしは洗って水気を切り、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 2鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、にんじんを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火で4分煮る。
- 3もやしと豆腐を加え、弱めの中火で2分煮る。醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、やさしく混ぜながら弱火で1分煮る。
- 4酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止める。小鉢に盛り、ラー油を回しかける。
コツにんじんを細く切って先に煮ると、もやしの歯ごたえを残したまま仕上がります。ラー油は盛り付けてからかけると、辛みと香りが引き立ちます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
