大根と豆腐の酸辣スープ
やわらかな大根と豆腐に、醤油のうまみと酢の酸味を合わせた、こしょうのきいたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根120g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。豆腐は2cm角に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5〜6分、大根が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 4豆腐と醤油を加え、弱めの中火で2分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、静かに混ぜながら弱火で1分煮る。
- 5酢とこしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツ大根が透き通るまで煮てから豆腐を加えると、どちらも口当たりよく仕上がります。こしょうは最後に加えると香りが際立ちます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
