レシピ

材料（2人分）

• 白菜80g
• きくらげ3g
• 豆腐100g
• 水（煮汁用）280ml
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に30分ほどつけて戻す。硬い部分が残る場合は表示に従ってさらに戻し、硬い石づきを除いて5mm幅に切る。
2. 2白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切り、豆腐は1.5cm角に切る。片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素、白菜の芯、きくらげを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火にし、3分煮る。
4. 4白菜の葉と豆腐を加え、弱めの中火で3分煮て、醤油を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、やさしく混ぜながら弱火で1分煮る。
5. 5酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止めて小鉢に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくくなります。酢はとろみがついてから加えると、酸味がすっきり残ります。