白菜ときくらげの酸辣スープ
やわらかな白菜と歯ごたえのあるきくらげ、なめらかな豆腐を、酢とこしょうのきいたスープに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜80g
- きくらげ3g
- 豆腐100g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に30分ほどつけて戻す。硬い部分が残る場合は表示に従ってさらに戻し、硬い石づきを除いて5mm幅に切る。
- 2白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切り、豆腐は1.5cm角に切る。片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素、白菜の芯、きくらげを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火にし、3分煮る。
- 4白菜の葉と豆腐を加え、弱めの中火で3分煮て、醤油を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、やさしく混ぜながら弱火で1分煮る。
- 5酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止めて小鉢に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくくなります。酢はとろみがついてから加えると、酸味がすっきり残ります。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
