レシピ

材料（2人分）

• きくらげ（乾燥）4g
• 卵2個
• 水（煮汁用）240ml
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い付け根を除いて幅3mm、長さ2cm程度に切る。
2. 2卵は白身を切るようによく溶く。片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。きくらげを加え、弱めの中火で3分煮る。
4. 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
5. 5中火にして煮汁がふつふつしたら、溶き卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通って半透明な部分がないことを確かめる。
6. 6酢とこしょうを加えてそっと混ぜ、火を止める。小鉢に盛り、ラー油をたらす。

コツきくらげは乾燥状態で量り、戻し時間は袋の表示も確認してください。卵は流し入れた直後に混ぜず、固まってからそっと動かすとふんわり仕上がります。