たらこと卵の炒り卵
たらこの塩気とうまみを卵に散らした、ぷちぷちした食感の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- たらこ30g
- 料理酒小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1たらこは薄皮に切り目を入れて中身をこそげ取り、料理酒を加えて厚さ3mm以下の細かな粒状にほぐす。
- 2ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて溶き混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、たらこを弱めの中火で1〜2分炒める。菜箸で塊を崩し、全体が白っぽくなるまで火を通す。
- 4卵液を加え、弱火で3〜4分、菜箸で細かく混ぜながら炒る。卵とたらこの中心まで火が通り、液状の卵や半透明のたらこが残っていないことを確かめる。
- 5火の通りが足りなければ弱火で30秒ずつ混ぜながら追加加熱し、小鉢に盛る。
コツたらこを料理酒でほぐしてから炒めると、塊になりにくくなります。卵が固まったら加熱を終えると、ぱさつきを抑えられます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
