レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草80g
• ハム30g
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。ハムは5mm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30〜45秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を切り落として5mm幅に切り、もう一度水気を絞る。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、醤油を加えてよく溶き混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほうれん草とハムを1分炒める。
5. 5弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、こしょうを振って混ぜ、小鉢に盛る。

コツほうれん草は切ったあとにも水気を絞ると、卵が水っぽくなりません。ハムを小さく切ると、塩気とうまみが全体に行き渡ります。