レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ねぎ40g
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れ、端から3mm幅に切って細かく刻む。
2. 2ボウルに卵を割り入れ、砂糖と醤油を加えて、白身を切るようによく混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを加えて1〜2分、しんなりするまで炒める。
4. 4弱火にして卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら3〜4分炒りつける。卵が細かな粒状になり、中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。

コツねぎを先にしんなりするまで炒めると、甘みが出て卵になじみます。卵液を入れたら弱火を保ち、菜箸を細かく動かすと粒がそろいます。