👑卵とねぎの炒り卵
細かく刻んだねぎの甘みを生かした、ほんのり甘い醤油味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ねぎ40g
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ねぎは縦に切り込みを入れ、端から3mm幅に切って細かく刻む。
- 2ボウルに卵を割り入れ、砂糖と醤油を加えて、白身を切るようによく混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを加えて1〜2分、しんなりするまで炒める。
- 4弱火にして卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら3〜4分炒りつける。卵が細かな粒状になり、中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツねぎを先にしんなりするまで炒めると、甘みが出て卵になじみます。卵液を入れたら弱火を保ち、菜箸を細かく動かすと粒がそろいます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
