卵とかにかまの炒り卵
短くほぐしたかにかまと卵を、控えめな醤油味でふんわり炒り上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- かにかま40g
- 醤油小さじ1/4
- 料理酒小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1かにかまは長さ1cmに切り、細くほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、醤油と料理酒を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、かにかまを30秒ほど炒める。
- 3卵液を加え、菜箸で小さな円を描くように混ぜながら2〜3分炒る。卵が細かくほぐれて中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツかにかまを短く切ってほぐすと、細かな卵によくなじみます。卵を加えたら混ぜ続けると、大きなかたまりになりにくくなります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
