卵とほうれん草の炒り卵
細かく刻んだほうれん草を卵に混ぜ込む、醤油とみりんのまろやかな炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ほうれん草80g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を先に入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
- 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、5mm幅に刻む。刻んだあとにもう一度軽く絞る。
- 3ボウルに卵を溶きほぐし、醤油とみりんを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほうれん草を30秒ほど炒める。弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。
- 5卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツ刻んだほうれん草をもう一度絞ると、卵が水っぽくなりません。菜箸を小刻みに動かすと、ほうれん草が均等に混ざります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
