👑醤油風味の甘辛炒り卵
卵に砂糖と醤油でやさしい甘辛味をつけ、細かくしっとりと炒り上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ボウルに卵を割り入れ、砂糖と醤油を加える。菜箸で白身を切るようによく混ぜる。
- 2小さめのフライパンにサラダ油を入れ、弱火で30秒ほど温めて全体に広げる。
- 3卵液を流し入れ、弱火で3〜4分、菜箸で底をこするように絶えず混ぜる。固まり始めたら菜箸を細かく動かし、そぼろ状にほぐす。
- 4全体が固まり、中心まで火が通って液状の卵が残っていないことを確かめ、火を止める。小鉢に盛り付ける。
コツ卵液は白身のかたまりが目立たなくなるまで混ぜると、きめがそろいます。弱火で絶えず混ぜ、液状の卵がなくなったら火を止めると、しっとり仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
