卵としらすの炒り卵
しらすのうまみとほんのり甘い卵がなじむ、やさしい味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- しらす20g
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1ボウルに卵を割り入れ、砂糖と醤油を加えて、白身のかたまりを切るように溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、しらすを入れて30秒ほど炒める。
- 3卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵が細かなそぼろ状になり、中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツしらすを軽く炒めてから卵を加えると、うまみが全体になじみます。卵が固まったら火を止め、ぱさつきを防ぎます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
