牛こま肉と玉ねぎのバルサミコ焼き
じっくり焼いて甘みを引き出した玉ねぎと牛こま肉に、こしょうのきいたバルサミコだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ250g
- バルサミコ酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ほぐす。牛こま肉は重なりを広げ、大きいものは4cm幅に切り、厚い部分は開いて3mm以下にそろえる。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2分焼き、返しながらさらに1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを広げ、中火で2分焼く。上下を返してふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮詰める。牛こま肉を戻して中火で1分からめ、こしょうをふって器に盛る。
コツ玉ねぎは焼き目をつけてから蒸し焼きにすると、香ばしさと甘みが出ます。たれを先に軽く煮詰めてから牛肉を戻すと、肉が硬くなりにくくなります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
