👑鶏むね肉と甘辛醤油だれのカツ
薄くそぎ切りにした鶏むね肉を軽い衣で揚げ焼きにし、甘辛い醤油だれを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水（たれ用）大さじ1
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ8mm、幅5cm程度のそぎ切りにする。表面の水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。
- 2ボウルに小麦粉と衣用の水を入れ、粉のだまがなくなるまで混ぜる。鶏むね肉にからめて余分を落とし、パン粉を両面に押さえつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにし、入りきらなければ2回に分ける。
- 4最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通ったら網に取り出して油を切る。
- 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、1〜2分煮る。
- 6カツを皿に盛り、甘辛醤油だれを小鉢に入れて添え、つけながら食べる。
コツそぎ切りの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。揚げ焼きにした後は網で油を切ると、衣が蒸れず軽い口当たりに仕上がります。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
