レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水（たれ用）大さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ8mm、幅5cm程度のそぎ切りにする。表面の水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。
2. 2ボウルに小麦粉と衣用の水を入れ、粉のだまがなくなるまで混ぜる。鶏むね肉にからめて余分を落とし、パン粉を両面に押さえつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにし、入りきらなければ2回に分ける。
4. 4最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通ったら網に取り出して油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、1〜2分煮る。
6. 6カツを皿に盛り、甘辛醤油だれを小鉢に入れて添え、つけながら食べる。

コツそぎ切りの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。揚げ焼きにした後は網で油を切ると、衣が蒸れず軽い口当たりに仕上がります。