レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm、長さ5cmほどにそろえる。
2. 2たらに塩を振って10分置き、出た水気を丁寧に拭く。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、酢、砂糖を入れ、弱火で混ぜながら30秒〜1分温めて砂糖を溶かす。
6. 6油を切ったカツを器に盛り、甘酢醤油を添える。

コツたらの水気をしっかり拭くと、衣がからりと仕上がります。揚げ焼きの途中で何度も動かさず、衣が固まってから返してください。