たらのカツ 甘酢醤油添え
淡泊なたらをふんわり揚げ焼きにし、ほどよい酸味の甘酢醤油を合わせたカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 塩小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm、長さ5cmほどにそろえる。
- 2たらに塩を振って10分置き、出た水気を丁寧に拭く。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋に醤油、酢、砂糖を入れ、弱火で混ぜながら30秒〜1分温めて砂糖を溶かす。
- 6油を切ったカツを器に盛り、甘酢醤油を添える。
コツたらの水気をしっかり拭くと、衣がからりと仕上がります。揚げ焼きの途中で何度も動かさず、衣が固まってから返してください。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
