えびのカツ ケチャップマヨ添え
開いたえびを歯切れのよいカツにし、まろやかなケチャップマヨネーズを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- ケチャップ大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた身を使い、背わたを取る。背側から切り離さないように開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
- 2ケチャップ、マヨネーズ、酢を混ぜてソースを作る。
- 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、開いたえびをくぐらせる。パン粉を全体につけ、開いた形を保つよう軽く押さえる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返して2分揚げ焼きにする。
- 5厚いものを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って平皿に盛り、ケチャップマヨネーズのソースを添える。
コツ背側から開いて厚さをそろえると、少ない油でも均一に火が通ります。パン粉は開いた面にも密着させてください。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
