レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 味噌大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ2

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きの身を使い、残った小骨と尾を取り除く。厚さ7mm以下に開き、長さを半分に切って塩を振り、5分置いて水気を拭く。
2. 2味噌、にんにくチューブ、砂糖、酢をよく混ぜてたれを作る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。いわしをくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。いわしを並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、にんにく味噌だれを少しずつかける。

コツ開いたいわしは水気をしっかり拭くと、衣が密着します。にんにくはたれに混ぜることで、焦がさず風味を利かせられます。