いわしのフライ にんにく味噌添え
いわしの香ばしい衣に、にんにくを利かせた甘めの味噌だれを合わせるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- 味噌大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ2
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きの身を使い、残った小骨と尾を取り除く。厚さ7mm以下に開き、長さを半分に切って塩を振り、5分置いて水気を拭く。
- 2味噌、にんにくチューブ、砂糖、酢をよく混ぜてたれを作る。
- 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。いわしをくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。いわしを並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を切って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って平皿に盛り、にんにく味噌だれを少しずつかける。
コツ開いたいわしは水気をしっかり拭くと、衣が密着します。にんにくはたれに混ぜることで、焦がさず風味を利かせられます。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
