レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 味噌大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 水（たれ用）大さじ1

作り方

1. 1豚ロースはとんかつ用の切り身を使い、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚い部分をたたいて厚さ1cmにそろえる。表面の水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。
2. 2ボウルに小麦粉と衣用の水を入れ、粉のだまがなくなるまで混ぜる。豚ロースにからめて余分を落とし、パン粉を両面に押さえつける。
3. 3直径22cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを並べ、肉が重なる場合は分けて揚げ焼きにする。中火で3分、裏返して弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を切り、中心に赤みがなく、火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをせず弱火で片面ずつ1〜2分追加加熱して再び確認し、火が通ったら網に取り出して油を切る。
5. 5小鍋に味噌、砂糖、酢、たれ用の水を入れて混ぜ、弱火で1〜2分、混ぜながら温めて砂糖を溶かす。
6. 6カツを2cm幅に切って皿に盛り、甘味噌だれをかける。

コツパン粉を両面にしっかり押さえると、揚げ焼きでも衣がはがれにくくなります。たれは盛り付けてからかけると、衣のサクサク感が残ります。