レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 塩小さじ1/4
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さわらは骨と皮を取り除き、厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm、長さ6cmほどにそろえる。塩を振って5分置き、水気を拭く。
2. 2小麦粉と水を混ぜた衣液にさわらをくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを入れる。弱火で混ぜながら1〜2分煮立て、とろりとさせる。
6. 6油を切ったカツを器に盛り、しょうが味噌だれを添える。

コツさわらは身がやわらかいので、衣を強く押しつけずにまぶします。味噌だれは弱火で混ぜ続けると、焦げずになめらかに仕上がります。