さわらのフライ しょうが味噌添え
さわらのやわらかな身を香ばしく揚げ焼きにし、しょうがの効いた甘味噌だれを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 塩小さじ1/4
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1さわらは骨と皮を取り除き、厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm、長さ6cmほどにそろえる。塩を振って5分置き、水気を拭く。
- 2小麦粉と水を混ぜた衣液にさわらをくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋に味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを入れる。弱火で混ぜながら1〜2分煮立て、とろりとさせる。
- 6油を切ったカツを器に盛り、しょうが味噌だれを添える。
コツさわらは身がやわらかいので、衣を強く押しつけずにまぶします。味噌だれは弱火で混ぜ続けると、焦げずになめらかに仕上がります。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
