レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1あじは三枚におろした可食部を使い、腹骨、小骨、ぜいごを取り除く。厚さ1cmを超える部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2あじに塩を振って5分置き、水気を拭く。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉を全体につける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを並べる。弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、マヨネーズ、酢、こしょうを混ぜて醤油マヨネーズを作る。油を切ったカツを器に盛り、醤油マヨネーズを添える。

コツ小骨を取り除いてから衣をつけると、食べやすく仕上がります。醤油マヨネーズは酢とこしょうを加えることで、揚げ物でも後味が重くなりません。