レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 塩小さじ1/4
• 味噌大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm、長さ6cmほどにそろえる。
2. 2鮭に塩を振って5分置き、出た水気を拭く。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌、マヨネーズ、酢を混ぜる。油を切ったカツを器に盛り、味噌マヨネーズを添える。

コツ塩を振って出た水気を拭くと、衣がはがれにくくなります。味噌マヨネーズは酢を加えて混ぜると、鮭の脂に合う軽い酸味がつきます。