鮭とほうれん草の卵とじ
鮭と下ゆでしたほうれん草を、甘さ控えめの煮汁でふんわり卵とじにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 鮭240g
- ほうれん草200g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ほうれん草は根元の汚れをよく洗い落とす。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を切り落として4cm長さに切る。
- 3卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 4フライパンに水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加える。鮭を重ならないように入れ、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 5鮭の厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6ほうれん草をほぐして加え、中火で1分温めて溶き卵を回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、煮汁の味が薄まりません。鮭に火が通ってから加えると、緑色も残りやすくなります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
