レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鮭240g
• ほうれん草200g
• 水160ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ほうれん草は根元の汚れをよく洗い落とす。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を切り落として4cm長さに切る。
3. 3卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
4. 4フライパンに水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加える。鮭を重ならないように入れ、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6ほうれん草をほぐして加え、中火で1分温めて溶き卵を回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、煮汁の味が薄まりません。鮭に火が通ってから加えると、緑色も残りやすくなります。