レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ねぎ180g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• オイスターソース小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ2
• 水30ml

作り方

1. 1ねぎは厚さ1cmの斜め切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切る。牛こま肉は厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開き、4cm大に切る。
2. 2醤油、砂糖、オイスターソース、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎを広げ、中火で片面2分ずつ焼く。しいたけと水を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、中火で1分ほど加熱して水分を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツねぎは広げたまま焼いて焼き色をつけると、甘みと香ばしさが引き立ちます。牛肉を最後に戻すことで、野菜を加熱する間の焼きすぎを防げます。