豚こま肉と玉ねぎの上海風甘辛炒め
豚こま肉と玉ねぎを、しょうがの香る醤油とオイスターソースの甘辛だれで炒め合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ250g
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて、4cm大に切る。
- 2醤油、砂糖、オイスターソース、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分炒め、透き通って縁に薄い焼き色がつくまで火を通す。
- 5肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれが具にからんでつやが出たら、器に盛る。
コツ玉ねぎを透き通るまで炒めると、甘辛だれに自然な甘みが加わります。肉は最後に戻し、たれがからんだら仕上げると硬くなりにくくなります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
