レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• チンゲン菜250g
• きくらげ（乾燥）5g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1きくらげはたっぷりのぬるま湯に30分ほどつけて芯まで戻す。硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
2. 2チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は長さ4cm、幅1cmに、葉は4cm大に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、長さ5cmに切る。
3. 3醤油、オイスターソース、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていたら弱火でふたをして1分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油でチンゲン菜の茎ときくらげを中火で3分炒める。葉を加え、さらに2分炒める。
6. 6牛肉を戻し、しょうがチューブと合わせだれを加える。強めの中火で1〜2分炒めてたれを全体にからめ、器に盛る。

コツ戻したきくらげと洗ったチンゲン菜は、水気をしっかり切るとたれが薄まりません。牛肉は最後に戻すと、やわらかく仕上がります。