豚こま肉とズッキーニの中華炒め
豚こま肉と彩りのよい野菜を、にんにくのきいたオイスター醤油だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- ズッキーニ200g
- パプリカ120g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1豚こま肉は広げて厚さを確かめ、厚い部分はそいで3mm以下にし、長さ4cmに切る。ズッキーニは厚さ5mmの半月切り、パプリカは種とへたを除いて幅1cmの細切りにする。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げながら4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていない場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにズッキーニを入れ、中火で3分炒める。パプリカを加え、さらに2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツズッキーニを先に炒めると、パプリカの歯ごたえを残しながら火を通せます。たれを加えた後は手早く混ぜて照りを出します。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
