豚もも肉とたけのこの中華炒め
細切りの豚もも肉と歯ごたえのよい野菜を、コクのある甘辛だれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- たけのこ150g
- ピーマン120g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mm、幅5mm、長さ5cmに切る。ピーマンはへたと種を除いて幅5mmに切り、豚もも肉は厚さ3mm、幅5mm、長さ5cmの細切りにする。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにたけのこを入れて中火で2分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5豚肉を戻して混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツたけのこの水気を切ってから炒めると、たれが薄まりにくくなります。ピーマンを後から加えることで、色と歯ごたえが残ります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
