牛薄切り肉ともやしの甘辛炒め
牛肉のうまみともやしの歯ごたえを、甘辛い醤油だれでまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- もやし200g
- ニラ80g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ5cmに切る。ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気をしっかり切る。
- 2醤油、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
- 4同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。ニラを加えてさらに1分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まらず味がしっかりからみます。ニラは後から加えると香りと色が残ります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
