レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• ごぼう150g
• こんにゃく150g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水50ml
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ごぼうは表面をよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして、水に3分さらして水気を切る。こんにゃくは厚さ5mm、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。
2. 2牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。醤油、オイスターソース、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、こんにゃくを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていたら弱火でふたをして1分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
5. 5同じフライパンに残った脂で、ごぼうとこんにゃくを中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
6. 6ふたを取り、ごぼうがやわらかくなったことを確かめ、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。牛肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加える。
7. 7強めの中火で1〜2分炒め、たれが少なくなって全体につやが出たら、器に盛る。

コツごぼうは厚さをそろえると、むらなく火が通ります。蒸し焼きの水気を飛ばしてからたれを加えると、こんにゃくにも甘辛い味がよくからみます。