豚ヒレ肉とれんこんの上海風炒め
薄く切った豚ヒレ肉と歯ごたえのよいれんこんを、こくのある甘辛だれで照りよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉250g
- れんこん220g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水（たれ用）大さじ1
- 水（蒸し焼き用）大さじ3
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、たれ用の水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でれんこんを中火で2分炒める。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取って中火で1分ほど加熱し、余分な水分を飛ばす。肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分返しながらからめ、器に盛る。
コツ豚ヒレ肉は厚さ5mmにそろえると、短時間で均一に火が通ります。れんこんの蒸し焼き後に水分を飛ばすと、甘辛だれがよくからみます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
