レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• れんこん220g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水（たれ用）大さじ1
• 水（蒸し焼き用）大さじ3
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、オイスターソース、砂糖、たれ用の水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でれんこんを中火で2分炒める。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取って中火で1分ほど加熱し、余分な水分を飛ばす。肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分返しながらからめ、器に盛る。

コツ豚ヒレ肉は厚さ5mmにそろえると、短時間で均一に火が通ります。れんこんの蒸し焼き後に水分を飛ばすと、甘辛だれがよくからみます。