👑牛薄切り肉とごぼうの甘辛醤油炒め
牛肉のうまみとごぼうの香りを、ほんのり甘い醤油だれでまとめた、ごはんの進む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ごぼう180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅3mmの細切りにする。水に3分さらし、水気を切る。
- 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切って重なりをほぐす。醤油、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにごぼうを入れて中火で2分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体に絡んだら器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。蒸し焼き後の水気を飛ばしてからたれを加えると、味がよく絡みます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
