レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ごぼう180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• サラダ油小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅3mmの細切りにする。水に3分さらし、水気を切る。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切って重なりをほぐす。醤油、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにごぼうを入れて中火で2分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体に絡んだら器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。蒸し焼き後の水気を飛ばしてからたれを加えると、味がよく絡みます。