レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉250g
• ごぼう120g
• れんこん150g
• にんじん120g
• 水700ml
• 味噌大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうは3mm厚の斜め切り、れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは3mm厚の短冊切りにする。
2. 2豚もも肉は繊維を断つ向きに3mm厚、4cm幅に切る。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼう、れんこん、にんじんを3分炒める。水、鶏がらスープの素、みりんを加えて煮立て、ふたをして弱火で8分煮る。
4. 4豚肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、しょうがチューブとともに加えて弱火で2分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6根菜に火が通ったことを確かめ、火を止めて具と煮汁を器に盛る。

コツ根菜を先にごま油で炒めると、ごぼうの香りが引き立ちます。豚肉は根菜がやわらかくなってから加え、煮すぎないようにするとしっとり仕上がります。