豚もも肉とごぼうのユッケジャン風鍋
豚もも肉にごぼうとれんこんとにんじんを合わせ、みりんで辛さをまろやかにした根菜たっぷりの鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- ごぼう120g
- れんこん150g
- にんじん120g
- 水700ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ごぼうは3mm厚の斜め切り、れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは3mm厚の短冊切りにする。
- 2豚もも肉は繊維を断つ向きに3mm厚、4cm幅に切る。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼう、れんこん、にんじんを3分炒める。水、鶏がらスープの素、みりんを加えて煮立て、ふたをして弱火で8分煮る。
- 4豚肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。ふたをして弱火で4分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、しょうがチューブとともに加えて弱火で2分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6根菜に火が通ったことを確かめ、火を止めて具と煮汁を器に盛る。
コツ根菜を先にごま油で炒めると、ごぼうの香りが引き立ちます。豚肉は根菜がやわらかくなってから加え、煮すぎないようにするとしっとり仕上がります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
