めかじきとズッキーニのマスタード焼き
しっとり焼いためかじきとズッキーニに、にんにくをきかせた甘酸っぱい粒マスタードだれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- ズッキーニ200g
- 塩（下味用）小さじ1/4
- 塩（たれ用）小さじ1/8
- 小麦粉大さじ1
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ズッキーニは厚さ7mmの輪切りにする。めかじきは厚さ1.5cmになるようにそぎ切りにして幅4cmほどにそろえ、水気を拭いて下味用の塩をふる。
- 2粒マスタード、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水、たれ用の塩を混ぜる。めかじきに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4めかじきの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でズッキーニを中火で片面2分ずつ焼く。めかじきを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほどからめて器に盛る。
コツめかじきは薄い粉の膜で包むと、しっとり仕上がります。ズッキーニは断面を広くフライパンに当てて焼くと、香ばしさが出ます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
