レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• コンソメ小さじ3/4
• マヨネーズ大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豚ロースは厚さ1cmの切り身を使い、厚い部分はたたいてそろえる。脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。
2. 2味噌、コンソメ、砂糖、酢、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて2分焼く。
3. 3裏返して弱火にし、ふたをして3〜4分焼く。最も厚い部分を切って中心に赤みがないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4豚肉をいったん取り出し、フライパンに合わせだれを入れて弱火で1分煮立てる。火を止めて粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、豚肉を戻して30秒ほど両面にからめる。
5. 5豚肉を取り出して2cm幅に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。

コツ脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、反り返りを抑えられます。味噌だれは弱火で煮立て、焦げつかないように混ぜます。