👑豚ロースと粒マスタードの味噌焼き
豚ロースをしっとり焼き、味噌のコクと粒マスタードの酸味を合わせたたれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- コンソメ小さじ3/4
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1豚ロースは厚さ1cmの切り身を使い、厚い部分はたたいてそろえる。脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。
- 2味噌、コンソメ、砂糖、酢、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて2分焼く。
- 3裏返して弱火にし、ふたをして3〜4分焼く。最も厚い部分を切って中心に赤みがないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4豚肉をいったん取り出し、フライパンに合わせだれを入れて弱火で1分煮立てる。火を止めて粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、豚肉を戻して30秒ほど両面にからめる。
- 5豚肉を取り出して2cm幅に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。
コツ脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、反り返りを抑えられます。味噌だれは弱火で煮立て、焦げつかないように混ぜます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
